सिरका चुनने के लिए सुझाव:
लेबल की जाँच करें. राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, कुल एसिड सामग्री को सिरका उत्पाद लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। कुल एसिड सामग्री सिरके का एक विशिष्ट संकेतक है; सामग्री जितनी अधिक होगी, खट्टा स्वाद उतना ही मजबूत होगा। आम तौर पर, सिरके में कुल एसिड सामग्री 3.5 ग्राम/100 मिलीलीटर से अधिक या उसके बराबर होनी चाहिए।
उत्पादन तिथि जांचें; एक्सपायर्ड उत्पाद न खरीदें.
निर्माता की जाँच करें; समान लेबल डिज़ाइनों से गुमराह न हों। विभिन्न क्षेत्रों के उत्पाद आवश्यक रूप से उस क्षेत्र के उत्पादों की विशेषताओं का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
रंग-रूप का ध्यान रखें. अच्छी गुणवत्ता वाले पीसे हुए सिरके का रंग एम्बर या लाल रंग का होता है और इसका रंग चमकदार होता है। एक स्पष्ट उपस्थिति, उचित एकाग्रता, और कोई निलंबित पदार्थ या तलछट अच्छी गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है।
सुगंध और स्वाद को सूंघें. अच्छे सिरके में बिना किसी अप्रिय गंध के, सिरके की विशिष्ट सुगंध और एस्टर सुगंध होनी चाहिए। इसमें हल्का खट्टा स्वाद, लंबे समय तक चलने वाला स्वाद, भरपूर सुगंध और कोई कसैलापन या ख़राब स्वाद नहीं होना चाहिए।
भेद करने की विधियाँ
स्वाद और सुगंध: पीसे हुए सिरके में हल्की खटास के साथ विशिष्ट खट्टा, मीठा, उमामी और सुगंधित स्वाद होता है। दूसरी ओर, मिश्रित सिरके में इन विशिष्ट स्वादों का अभाव होता है और इसका स्वाद अधिक तीखा खट्टा होता है।
रंग और दिखावट: पकाए गए सिरके का रंग विविधता के आधार पर अलग-अलग होता है, जिसमें गहरा भूरा, भूरा{0}}पीला और एम्बर शामिल है। इसका स्वरूप चमकदार, स्पष्ट और निलंबित पदार्थ या तलछट से मुक्त है। जबकि लंबे समय तक भंडारण के बाद पीसा हुआ सिरका बादल जैसी तलछट विकसित कर सकता है (यह इसकी खाद्यता को प्रभावित नहीं करता है), मिश्रित सिरका पूरी तरह से एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल है। यह बहुत स्पष्ट और पारदर्शी है, लेकिन इसमें चमक का अभाव है। पीसे हुए सिरके के विपरीत, इसमें फफूंद लगने या खराब होने का खतरा नहीं होता है और लंबे समय तक भंडारण के बाद भी यह बादल नहीं बनेगा या तलछट विकसित नहीं होगा।
