सोया सॉस एक पारंपरिक चीनी तरल मसाला है। यह सोयाबीन, वसा रहित सोयाबीन, काली फलियाँ, गेहूं या गेहूं की भूसी को पानी और नमक के साथ पकाकर बनाया जाता है। इसमें लाल-भूरा रंग, अनोखी सोया सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद है जो भूख बढ़ाता है। पारंपरिक सोया सॉस उत्पादन प्रक्रिया का मुख्य चरण खुली धूप में सुखाना है, जो इसके अनूठे स्वाद को विकसित करने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।
सोया सॉस किण्वित बीन पेस्ट से विकसित हुआ। चीन में किण्वित बीन पेस्ट उत्पादन के रिकॉर्ड 3,000 साल से भी अधिक पहले झोउ राजवंश के समय के हैं। प्राचीन चीनी कामकाजी लोगों द्वारा सोया सॉस बनाने का आविष्कार पूरी तरह से आकस्मिक था। सबसे पुराना सोया सॉस, प्राचीन चीनी सम्राटों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला, ताजा मांस को मैरीनेट करके बनाया जाता था, जो आज मछली सॉस बनाने की प्रक्रिया के समान है। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण यह धीरे-धीरे आम लोगों तक फैल गया। बाद में, यह पता चला कि सोयाबीन का उपयोग कम कीमत पर समान स्वाद बनाने के लिए किया जा सकता है, जिससे इसकी व्यापक खपत हो सकती है। अपने प्रारंभिक चरण में, यह बौद्ध भिक्षुओं की मदद से जापान, कोरिया और दक्षिण पूर्व एशिया सहित पूरी दुनिया में फैल गया।
शुरुआती दिनों में, चीनी सोया सॉस का उत्पादन एक पारिवारिक कला और एक रहस्य था। इसकी शराब बनाने का नियंत्रण ज्यादातर एक मास्टर शिल्पकार द्वारा किया जाता था, और तकनीकों को अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था या मास्टर्स के एक विशेष स्कूल द्वारा सिखाया जाता था, जिससे एक निश्चित शराब बनाने की विधि बनती थी।
